Bienvenidos a la mia casa y ahora también la vuestra. Mi nombre es Margarita Malapata, nací hace 98 años en Nápoles y después de toda una vida dedicándome a esto, elaboro unas pizzas de infarto. La receta de la masa tradicional napolitana tiene su miga. Apuntad. Hay que utilizar las mejores harinas, calcular la hidratación perfecta, 48 horas de fermentación… ¡Y a nuestro horno de piedra traído desde Italia! Utilizo siempre los mejores productos del mercado, unos de aquí, otros de allí… y, por supuesto, amor. ¡Mucho amor! ¡L’amore è la chiave di tutto! Amor del bueno, del prohibido, del de para toda la vida y del de para un rato.
Bienvenidos
a la
pizzería de la yayaHAZ TU
PEDIDO
— PIZZAS DE INFARTO —
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Pizzas elaboradas con:
· Mozzarella fior di latte
· Tomate san Marzano
Masa fermentada durante más de 48 horas y una hidratación de más del 70%
Conseguimos unos bordes gruesos, esponjosos y alveolados.
Cocinamos en un horno de piedra durante 90 segundos a 400º

Elabaoramos la masa con harina de fuerza, fermentada durante más de 48 horas y una hidratación de más del 70% para poder mantener toda su elasticidad característica por el centro y bordes alveolados.La horneamos en nuestro horno de piedra a 400º, creando un golpe de calor brusco en la pizza.
Utilizamos ingredientes de proveedores italianos (Tomate San Marzano y Mozarrella fior di latte) y productos locales de la huerta de la Magdalena (Navarra).
Además trabajamos duro para que la mayor parte de nuestras pizzas puedan ser adaptadas a personas veganas, vegetarianas, celiacos o con algún otro tipo de intoleracia. Mozzarella Väcka es un obrador artesano de quesos veganos. Heura es un proveedor de carne 100% vegetal.
tu mesa
y sin gluten
del mes!

Una pizza
cada
mes
Elaboramos doce sorprendentes recetas al año, en honor a mis doce amigas de la infancia. Esto nos hace recordad su gran aportación en este proyecto y además os doy la oportunidad de probar recetas extraordinarias! Cada una de las pizzas se mantienen durante un solo mes. ¡¡Pruébalas, puede que sea lo último que hagas!!
tradición
LA ABUELA
Margarita
Marinara
→ Añade anchoas después de hornear +2€
Prosciutto
Prosciutto e funghi
Caprichosa
Cuatro quesos
→ Añade guanciale (papada de cerdo) fresco +1,5€
Diavola
→ Añade YEMA DE HUEVO +1€
Calzone
Encima: tomate · PARMESANO · albahaca fresca
Descarada
Calamitosa
Estirada
Presumida
Tiquismiquis
(Avisa al camarero si la quieres vegana)
Empollona
Añádele cebolla caramelizada +1.5€
Cotilla
Petarda
Bendita
Chez Tore
de rechupete,
en
un periquete!
EN PEDIDOS DE RECOGIDA EN LOCAL
UN REFRESCO O UNA CERVEZA GRATIS POR CADA PIZZA


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